Рецепт:Гулаб джамун

Гулаб джамун
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Гулаб джамун (хинди गुलाब जामुन, урду گلاب جامن‎, маратхи गुलाबजाम, канн. ಜಾಮೂನು) — традиционное блюдо индийской и ряда других кухонь. Сладкие шарики из сухого молока со щепоткой муки, обжаренные во фритюре из масла гхи и поданные в сахарном сиропе.

Гулаб джамун 1

Состав

шарики

• сухое молоко: 3 чашки (720 мл)
• смесь для блинов Bisquick или аналог: 1 чашка (240 мл)
• молоко: 0,75+ чашки (200 мл), тёплое
• масло сливочное: 2 ст. л. (растопленное)

сироп

• вода: 2 чашки (480 мл)
• сахар: 2,5 чашки (600 мл)
• кардамон: 4 стручка

Приготовление

шарики

1. Налить масло канолы (4–5 см) в небольшую кастрюлю или сотейник и разогреть на среднем огне.
2. Смешать сухое молоко, блинную смесь и растопленное сливочное масло в металлической миске.
3. Смешать деревянной ложкой сухие ингредиенты, добавляя по 2 ст. л. подогретое молоко, в шар из теста. Тесто должно быть упругим и влажным, но не липким. Если тесто жидковато, добавить ещё немного блинной смеси (сохраняя соотношение 3 части сухого молока на 1 часть смеси).
4. Скатать шарики одинакового размера (иначе они не приготовятся с одинаковой скоростью). Эти шарики быстро подсыхают, поэтому после их следует обжарить как можно быстрее.
5. Поместите несколько шариков в масло, но не переполнять ёмкость, так как они будут увеличиваться по мере приготовления. Шарики сначала опустятся на дно, а затем всплывут на поверхность масла. Регулярно помешивайте, чтобы они подрумянились равномерно.
6. Когда шарики станут тёмно-коричневыми, вынуть их из масла и положить на салфетки, чтобы они ушли излишки жира.
7. Повторять, пока тесто не закончится.

сироп

1. Выломать семена кардамона из стручков.
2. Отделить семена и растолочь их, чтобы высвободить аромат.
3. Смешать воду, сироп и кардамон и нагревать в течение 10 минут, стараясь не перегреть (иначе сироп карамелизуется).
4. Готовые шарики замочить в сиропе на ночь.
5. Подавать горячими или холодными по вкусу.

Ссылки

•  Gulab jamun , گلاب جامن , गुलाब जामुन(англ.)
•  Сказочный десерт ГУЛАБ ДЖАМУН индийские пончики ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ. Gulab Jamun Recipe(рус.)
• koolinar.ru. Гулаб джамун (молочные шарики в сиропе)(рус.)
• eda.ru Молочные шарики «Гулаб джамун»(рус.)
• krishna.md. Гулаб-джамун(рус.)
• bonduelle.ua. Гулаб-джамун – індійський десертШаблон:Ref-uk