Рецепт:Грибная эссенция
| Грибная эссенция |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 53:
Сокъ изъ шампиньоновъ. (Essence de champignons.) Два фунта очищенныхъ шампиньоновъ нарѣзать, положить въ кастрюлю, чуть посолить, закрыть кастрюлю, поставить на легкій огонь и продержать пять минуть. Прибавить три стакана кипяченой воды, закрыть кастрюлю, тушить на легкомъ огнѣ не менѣе часа, высадить воду до половины, процѣдить сокъ чрезъ салфетку. Сохранять въ закупоренной бутылкѣ въ прохладномъ мѣстѣ.
Примечания
править- ↑ № 107. Сокъ изъ шампиньоновъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 53.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.