Рецепт:Гречаники

Греча́ники — блюдо украинской и белорусской кухни, котлеты из фарша с гречневой кашей.

Гречаники 1[1]

править

Состав

править

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Гречаники
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Мука пшеничная 76 76
Масло сливочное 4 4
Сахар 2 2
Яйца 0,25 шт 10
Соль 0,8 0,8
Дрожжи 2,5 2,5
Молоко 26 26
Выход теста 120 100
Жир для смазывания листа 0,25 0,25
Масло растительное 10 10 10
Выход: 110

Приготовление

править
  1. Молоко подогреть до 30°. Растворить в нём дрожжи, соль и сахар.
  2. Добавить яйца, всыпать просеянную муку, замесить густое тесто и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Пока поднимается, вымесить 2-3 раза.
  3. Когда тесто подойдёт, положить его на стол, посыпать мукой и сформовать прямоугольные батончики, которые выложить на смазанные жиром кондитерские листы и вновь дать подняться.
  4. Надрезать сверху батончики через каждые 2,5 см ножом, смоченным в растительном масле и выпекать в духовке.
  5. Готовые гречаники пока горячие смазать растительным маслом и разломить по линии надрезов. Отпускать по 3 – 4 шт. на порцию.

Гречаники также можно подавать с чесноком к борщу и с ряженкой, как второе блюдо.

Примечания

править
  1. 131. Гречаники // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 116-117. — 205 с.

Ссылки

править