Рецепт:Гречаники
| Гречаники | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Греча́ники — блюдо украинской и белорусской кухни, котлеты из фарша с гречневой кашей.
Состав
править(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Мука пшеничная | — | 76 | — | 76 | — | — |
| Масло сливочное | — | 4 | — | 4 | — | — |
| Сахар | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Яйца | — | 0,25 шт | — | 10 | — | — |
| Соль | — | 0,8 | — | 0,8 | — | — |
| Дрожжи | — | 2,5 | — | 2,5 | — | — |
| Молоко | — | 26 | — | 26 | — | — |
| Выход теста | — | — | — | 120 | — | 100 |
| Жир для смазывания листа | — | 0,25 | — | 0,25 | — | — |
| Масло растительное | — | 10 | — | 10 | — | 10 |
| Выход: | — | — | — | — | — | 110 |
Приготовление
править- Молоко подогреть до 30°. Растворить в нём дрожжи, соль и сахар.
- Добавить яйца, всыпать просеянную муку, замесить густое тесто и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Пока поднимается, вымесить 2-3 раза.
- Когда тесто подойдёт, положить его на стол, посыпать мукой и сформовать прямоугольные батончики, которые выложить на смазанные жиром кондитерские листы и вновь дать подняться.
- Надрезать сверху батончики через каждые 2,5 см ножом, смоченным в растительном масле и выпекать в духовке.
- Готовые гречаники пока горячие смазать растительным маслом и разломить по линии надрезов. Отпускать по 3 – 4 шт. на порцию.
Гречаники также можно подавать с чесноком к борщу и с ряженкой, как второе блюдо.
Примечания
править- ↑ 131. Гречаники // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 116-117. — 205 с.
