Рецепт:Гранита

Гранита

---

---

Категория:

Десерты

---

Гранита в Википедии

Гранита (итал. granita) — холодный десерт, разновидность шербета; колотый фруктовый лёд с сахаром.

Гранита 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 583:

Граниты. Общія указанія. При изготовленіи гранитовъ въ нихъ требуется нѣкоторая снѣжность, необходимо вкусовое ощущеніе крошечныхъ льдинокъ, вслѣдствіе чего въ граниты кладется менѣе сахара, и они приготовляются безъ итальянской меренги. Граниты отпускаются въ хрустальныхъ стаканчикахъ къ болѣе жидкомъ состояніи, чѣмъ спунгады, сорбеты, пунши; немедленно послѣ наполненія ими стаканчиковъ.

там же, с. 583:

Гранитъ изъ ананаса. Granit à l'ananas Часть спѣлаго ананаса нарѣзать на мелкіе кубики, обсыпать мелкимъ сахаромъ и сохранить отдѣльно. Остальной ананасъ протереть чрезъ сито, прибавить въ сокъ ананаса два стакана сиропа въ двадцать градусовъ, см. № 1612, сокъ изъ двухъ лимоновъ, разбавить сухимъ шампанскимъ или несладкимъ бѣлымъ виномъ до четырнадцати градусовъ, заморозить; отпустить, какъ указано въ № 2282. Въ стаканчики съ гранитомъ на поверхность положить нѣсколько кусочковъ вышеуказаннаго и отдѣльно приготовленнаго ананаса.

там же, с. 584:

Гранитъ изъ апельсиновъ и мандариновъ. Granit à l'orange et à la mandarine Сокъ изъ шести апельсиновъ, двухъ лимоновъ или сокъ изъ шести мандариновъ, двухъ апельсиновъ, двухъ лимоновъ, нѣсколько капель кармина, два стакана сиропа, см. № 1612 въ двадцать градусовъ, разсиропить до четырнадцати градусовъ сухимъ шампанскимъ, заморозить; отпустить, какъ указано въ № 2282. На поверхность гранита положить по ломтику апельсиновъ или мандариновъ, предварительно вымоченныхъ въ киршѣ съ небольшимъ количествомъ мелкаго сахара.

там же, с. 584:

Гранитъ изъ земляники. Granit aux fraises Приготовить пюре изъ двухъ стакановъ лѣсной земляники, см. № 1619, прибавить два стакана сиропа въ двадцать градусовъ, см. № 1612, разбавить несладкимъ сухимъ шампанскимъ до четырнадцати градусовъ, присоединить нѣсколько капель кармина. Порядокъ замораживанія указанъ въ № 2282.

там же, с. 584:

Гранитъ изъ лимона. Granit au citron Сокъ изъ шести лимоновъ, цедру съ двухъ лимоновъ, два стакана сиропа въ двадцать градусовъ, см. № 1612, разсиропить сухимъ шампанскимъ до четырнадцати градусовъ, процѣдить, заморозить и отпустить, какъ указано въ № 2282.

там же, с. 584:

Гранитъ съ мятнымъ ликеромъ. Granit à la liqueure de menthe Приготовить гранитъ изъ лимоновъ № 2300, передъ самымъ отпускомъ влить въ гранитъ ложку мятнаго ликера

там же, с. 584:

Гранитъ изъ смородины, малины, ежевики и т.п. Granit aux groseilles, framboises, mûres Два стакана сока изъ названныхъ ягодъ, два стакана сиропа въ тридцать градусовъ, см. № 1612, сокъ изъ двухъ лимоновъ, двухъ апельсиновъ, разсиропить до четырнадцати градусовъ сухимъ шампанскимъ, присоединить нѣсколько капель кармина. Заморозить и отпустить, какъ указано въ № 2282.

там же, с. 584:

Гранитъ изъ миндальнаго молока. Granit au lait d'amandes Два стакана миндальнаго молока № 1600 соединить съ сиропомъ, шампанскимъ, водою, получить сиропъ въ четырнадцать градусовъ, прибавить нѣсколько капель кармина, заморозить, какъ указано въ № 2282.

там же, с. 584:

Гранитъ изъ персиковъ и абрикосовъ. Granit aux pêches et aux abricots Протереть чрезъ сито фунтъ персиковъ или абрикосовъ, прибавить два стакана сиропа въ двадцать пять градусовъ, см. № 1612, сокъ изъ двухъ лимоновъ, двухъ апельсиновъ, очень немного мадеры, разсиропить сухимъ шампанскимъ до четырнадцати градусовъ, заморозить; отпустить, какъ указано въ № 2282.

См. также

• шербет

Примечания