Рецепт:Говядина с черносливом

Говядина с черносливом (евр. эсик-флейш или Esik Fleisch) — блюдо еврейской и одесской кухни. Традиционное блюдо ашкенази — европейских евреев, мясо в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты

править
  • Говядина - 1 кг
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Чернослив - 10 шт.
  • Изюм - 50-100 г.
  • Томат - 2 ст.л
  • Смалец - 2 ст.л
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Панировочные сухари - 2 ст.л.
  • Кусочек медового пряника
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Чёрный молотый перец - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление

править

Мясо нарезаем пластиночками, как на маленькие отбивные, толщиной не больше сантиметра. Мелко режем лук и обжариваем его на смальце в глубокой сковороде до золотистого цвета, на большом огне. Добавляем к нему мясо и перемешиваем несколько раз, чтобы кусочки чуть обжарились со всех сторон.

Уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой: мясо должно пустить сок, лук – придать ему красивый коричневый оттенок и раствориться. Следим, иногда помешиваем.

Доливаем в сковороду немного кипятка – так, чтобы перекрыть мясо на 2-3 сантиметра, добавляем лавровый лист, перемешиваем и оставляем на час тушиться под крышкой на очень маленьком огне. По мере надобности доливаем воду – мясо должно быть покрыто соусом.

Добавляем сухофрукты – десяток черносливин и горсть изюма. Это действительно дает очень интересный оттенок вкуса.

Через час увеличиваем огонь до среднего, выбрасываем лавровый лист. Добавляем томат-пасту, соль-сахар-перец, лимонную кислоту. Даем покипеть минут 10.

В это время нужно раскрошить или натереть на мелкой терке медовый пряник и перемешивать крошки с панировочными сухарями. Засыпаем смесь к мясу, перемешиваем и наблюдаем, как сгущается соус. На это уйдет 5-6 минут.

Пробуем. Мясо должно быть именно кисло-сладким, так что, усилить нужные ноты можно, добавив немножко сахара или лимонной кислоты.

Примечания

править
  • Существует множество вариаций соуса к говядине. К примеру, некоторые заменяют пряник ложкой вишневого варенья. Также популярным считается тамариндово-гранатовый соус.
  • Эсик-флейш хорош с любым традиционным отварным гарниром, от картофеля до риса. А можно его есть без гарнира, подбирая соус корочкой хлеба.

Источник рецепта

править