Гумбо или Гамбо (англ. gumbo, транскрипция «гамбо», транслитерация «гумбо») — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.

Гамбо 1

править

Ингредиенты

править
  • Бекон — 3 Кусочка
  • Луковица — 1 Шт.
  • Сладкий перец — 1 Шт.
  • Стебель сельдерея — 1-2 Шт.
  • Грудка куриная — 2 Шт.
  • Соль —
  • Перец —
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Мука — 50 Гр.
  • Помидоры в собственном соку — 300 Гр.
  • Бульон — 1 Литр
  • Вода — 0.5 Литра
  • Лавровый лист — 2 Шт.
  • Хлопья перца чили — 0.5 Чайных ложки
  • Рис — 1 Стакан

Приготовление

править
  1. Бекон нарезать маленьким дольками. Потом выложить на блюдо.
  2. Очистить, измельчить овощи.
  3. Смешать лук, перец, сельдерей. На среднем огне жарить 6 минут. Посолить добавив перец.
  4. Куриную грудку обсушить. Добавить в неё соль и специи. обжарить 5 минут.
  5. Добавить грудку в сотейник. Очистить чеснок. Добавить к ингредиентам.
  6. Всыпать в блюдо муку. Залить бульон (Куриный или овощной). Положить порезанные помидоры.
  7. Добавить 2 лавровых листочка. Жидкость довести до кипения. Посолить. Положить хлопья перца чили.
  8. В сотейник положить рис. Когда гамбо закипит. убрать огонь, оставить на 15 минут.
  9. Убрать лавровый листок. В сотейник положить бекон. Варить 11 минут.

Состав

править
  • лук репчатый: 1 шт (средняя)
  • сливочное масло: 60 г
  • бекон или ветчина, нежирные свежие: 125 г
  • мясо курицы: 500 г
  • белое консоме из птицы: 2 л
  • окра (бамия): 200 г
  • помидоры: 3 шт (средние)
  • специи по вкусу
  • вустерский соус (по желанию)
  • отварной рис: 2-3 ст.л ("по-индийски")

Приготовление

править
  1. Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, не давая подрумяниться; добавить бекон или ветчину, нарезанную средними кубиками.
  2. Оставить всё на несколько минут; добавить нарезанное кубиками куриное мясо; обжарить, часто помешивая.
  3. Залить консоме из птицы; довести до кипения и варить на малом огне 25 минут, не накрывая кастрюлю.
  4. Добавить бамии, нарезанной «по-крестьянски»[2]; очищенные от кожуры, семян и измельчённые помидоры; продолжать готовить ещё 25 минут.
  5. Снять жир, Обезжирьте суп, проверьте приправы и приправьте его по вкусу несколькими каплями вустерширского соуса.
  6. Перелить в супницу и добавить отварной рис.

Подавать после процеживания в чашках, как горячим, так и холодным.

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

править
  • цыплёнок: 1 шт (небольшой)
  • перец зелёный: 2 шт
  • стебель сельдерея: 2 шт
  • репчатый лук: 2 шт (средние)
  • лук-порей: 2 шт
  • бекон: 100 г
  • сливочное масло: 50 г
  • рис: 70 г
  • помидоры: 6 шт (средние)
  • гумбо (плоды окры): 400 г

Приготовление

править
  1. Снять мясо с костей. Из костей и корнеплодов приготовить около 2 л густого бульона.
  2. Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с рубленым луком, мелко нарезанными кубиками пореем, сельдереем, перцем и беконом.
  3. Залить бульоном (1,5 л), приправить и варить ещё 40 минут.
  4. Добавить очищенные от шкурки и зёрнышек и нарезанные кубиками помидоры, а также нарезанную кольцами толщиной в 1 см окру и варить ещё несколько минут (можно использовать консервированную окру).
  5. Рис отварить отдельно, затем положить и хорошо приправить.

Время приготовления около 1 часа.

Примечания

править
  1. Potages/Soupe Okra, ou aux Gombos // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. Способы нарезки продуктов во французской кухне
  3. Куриный суп по-креольски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 10. — 235 с.

Ссылки

править