Рецепт:Вишисуаз
Вишисуаз - французский холодный суп.
| Вишисуаз | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Супы | |
| Порций: | 6 | |
| Время: | 5 часов | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты
править- Лук репчатый, крупный, нарезанный кружочками - 3 шт.
- Лук-порей, только белая часть, мелко нарезанный – 450 г
- Картофель, нарезанный кубиками - 250 г
- Бульон овощной легкий, или вода - 1 л
- Масло сливочное – 50 г
- Сливки жирные - 300 г
- Лед (колотый) с водой (по желанию)
- Сок одного лимона, небольшого (по желанию)
- Шнитт-лук, мелко нарезанные побеги - для украшения
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Приготовление
править1. Растапливаем масло в сковороде с толстым дном, засыпаем нарезанный кубиками лук и лук-порей, накрываем и готовим на медленном огне 15-20 минут, не доводя до золотистого цвета.
2. Добавляем картофель, готовим, не накрывая, несколько минут.
3. Вливаем бульон или воду, солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь и, накрыв неплотно крышкой, оставляем кипеть на медленном огне 15 мин. или до готовности картофеля.
4. Охлаждаем суп, затем измельчаем его в комбайне (или с помощью блендера).
5. Процеживаем суп, вливаем в него сливки. Приправляем вишисуаз по вкусу. Если суп покажется густым, можно добавить воду со льдом.
6. Охлаждаем вишисуаз не менее 4 часов. Пробуем, добавляем по вкусу специи и лимонный сок. Разливаем суп по тарелкам, присыпаем зеленью шнитт-лука и подаём вишисуаз к столу.
Примечания
править- Вишисуаз часто готовят на мясном (курином) бульоне.
- Вместо сливок можно использовать сметану.
- По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля.
- Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.