Рецепт:Вертута с яблоками

Вертута с яблоками

Категория:

Время:

1 - 1.5 часа

Сложность:

Вертута — блюдо молдавской кухни, которое также получило распространение в украинской и других кухнях. Для её приготовления используют вытяжное тесто с большим количеством растительного масла.

Ингредиенты

Растительное масло 3/4 стакана
Вода - 1 стакан
Сода - на кончике ножа
Мука - сколько получится
Яблоки - 10-12 шт.
Соль
Сахар
Корица
Изюм

Приготовление

1. В мисочку налить растительное масло. Чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Сахар, тем более, соль не добавлять. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим! Накрыть полотенцем и оставить буквально на несколько минут.

2. Смазанным в муке ножом отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать. Хорошо раскатать круг.

3. Подушечками пальцев растянуть тесто. Очень аккуратно вытянуть края теста, без резких движений. Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.

Если где и порвётся немного - тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой.

4. Смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально на минутку.

5. Приготовление начинки. Взять два средних яблока, ополоснуть, очистить, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой.

6. Поверх яблок посыпать ванильным сахаром, вдоль начинки - обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм. Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок изменяется количество сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.

7. Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять-таки подтягивая тесто. Закрутить до конца, по краям защипнуть тесто. Но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими.

8. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.

Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахара посыпать для красоты. По желанию можно посыпать корицей.

9. Выпекать недолго, при средней температуре, до готовности. Вертута по цвету должна быть светло-кофейной.

Примечания

Вертуту также часто готовят с тыквой (кабаком), вишней, брынзой, тушеной капустой, луком и яйцами.
Вертута имеет много общего со штруделем.

Источник рецепта

Вертута с яблоками