Рецепт:Ведарай
| Ведарай | ||
|---|---|---|
 | ||
| Сложность: |  | |
Ведарай (лит. vėdarai) — начинённые и запечённые кишки животных.
Ведарай 1
править(перевод с lt-wikibooks: Bulviniai vėdarai — ведарай с картофелем)
Состав
править- картофель: 1 кг
- сало: 200 г
- лук: 2 шт
- молотый перец или майоран: 0,5 ч. л.
- чеснок: несколько зубчиков
- соль
- свиные кишки
Приготовление
править- Картофель очистить и натереть.
- Сало мелко нарубить и обжарить вместе с нарезанным луком, залить ими подготовленный картофель, добавить перец и соль. Всё хорошо перемешать.
- Кишки тщательно очистить и промыть, натереть солью и измельчённым чесноком и не очень туго набить фаршем.
- Противень (или сковороду) смазать маслом, плеснуть немного воды и свободно разложить по нему набитые кишки.
- Поставить противень в горячую духовку (около 175 градусов), через 5-10 минут проткнуть кишки иглой в нескольких местах, чтобы они не полопались.
- Продолжать запекание, периодически поливая кишки сверху жиром. При желании можно их перевернуть.
Состав
править(на одну порцию)
- картофель: 385 г
- кишки: 54 г
- лук репчатый: 5 г
- жир свиной: 17 г
- соль: 0,5 г
- перец чёрный: 0,05 г
- жир свиной на обжарку: 2 г
соус
- сало свиное (сырец): 22 г
- лук репчатый: 24 г
Выход 220/30 г.
Приготовление
править- Сырой картофель очистить, промыть, натереть на тёрке и слегка отжать. Добавить соль и пассерованный лук и перемешать.
- Начинить полученной массой обработанные свиные кишки, затем обжарить в жарочном шкафу до получения коричневой корочки (кишки формовать не туго во избежание разрыва).
- При подаче нарезать ведарай на куски длиной 10—12 см, полить поджаренным салом со шкварками и луком.
Примечания
править- ↑ Ведерай картофельные // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 235-236. — 479 с.
