Рецепт:Варенец
| Варенец | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Варене́ц — кисломолочный напиток, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, со сметаной или сливками в качестве закваски.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 386:
Варенецъ Бутылку сливокъ перелить въ каменный горшокъ, поставивъ на небольшой огонь, дабы сливки кипѣли не сильно, пѣнки постоянно опускать на дно. Когда пѣнокъ будетъ достаточно, снять съ огня, остудить, прибавить къ нимъ полъ-стакана сметаны, поставить въ теплое мѣсто, дать закиснуть. Затѣмъ вынести варенецъ на ледъ и, когда варенецъ совершенно остынетъ, отпустить. Къ варенцу подаютъ мелкій или ванильный сахаръ, толченую корицу.
Примечания
править- ↑ № 1520. Варенецъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 386.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.