Рецепт:Бутифарра
| Бутифарра | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Колбасы | |
Бутифарра (Butifarra) — колбаса из рубленой свинины со специями, блюдо каталонской кухни. Получила распространение и в Южной Америке.
Среди многих разновидностей, существуют т.н. белая бутифарра — из нежирного мяса и яиц и чёрная бутифарра, в которую добавляется с свиная кровь.
Упрощённый отечественный вариант (белая)
Состав
править- свинина с прослойкой: 1 кг
- кишки
- белое вино: 100 г
- специи — толчёная корица, гвоздика, дикий майоран, соль, перец.
Приготовление
править- Свинину дважды пропустить через мясорубку, тщательно смешать с вином и всеми остальными пряностями и приправами.
- Кишки промыть, начинить фаршем, перевязать через каждые 10-12 см.
- Колбасу вывесить на открытом воздухе чтобы подсохла (на 2 дня).
- Поместить колбасу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на малом огне и далее варить, не доводя до кипения, в течение 1 часа.
- Вынуть, дать остыть.
Примечания
править- ↑ Колбаски свиные по-каталонски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 173. — 235 с.
