Рецепт:Бутифарра

Бутифарра (Butifarra) — колбаса из рубленой свинины со специями, блюдо каталонской кухни. Получила распространение и в Южной Америке.

Среди многих разновидностей, существуют т.н. белая бутифарра — из нежирного мяса и яиц и чёрная бутифарра, в которую добавляется с свиная кровь.

Бутифарра 1[1]

править

Упрощённый отечественный вариант (белая)

Состав

править
  • свинина с прослойкой: 1 кг
  • кишки
  • белое вино: 100 г
  • специи — толчёная корица, гвоздика, дикий майоран, соль, перец.

Приготовление

править
  1. Свинину дважды пропустить через мясорубку, тщательно смешать с вином и всеми остальными пряностями и приправами.
  2. Кишки промыть, начинить фаршем, перевязать через каждые 10-12 см.
  3. Колбасу вывесить на открытом воздухе чтобы подсохла (на 2 дня).
  4. Поместить колбасу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на малом огне и далее варить, не доводя до кипения, в течение 1 часа.
  5. Вынуть, дать остыть.

Примечания

править
  1. Колбаски свиные по-каталонски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 173. — 235 с.

Ссылки

править