Рецепт:Булочка с корицей
| Булочка с корицей | |||
|---|---|---|---|
 | |||
масса 50 г
Состав
правитьНорма сырья (нетто) на 100 шт. готовых изделий
| Наименование сырья | тесто | подпыл и прокат |
начинка | отделка поверхности |
всего |
|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная в.с. | 2750 | 350 | - | - | 3100 |
| сахар-песок | 450 | - | 200 | 100 | 750 |
| масло сливочное | 480 | 500 | - | - | 980 |
| молоко цельное | 950 | - | - | 50 | 1000 |
| вода | 500 | - | - | - | 500 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 150 | - | - | - | 150 |
| соль | 25 | - | - | - | 25 |
| корица | - | - | 30 | 10 | 40 |
| ванильный сахар | 20 | - | - | - | 20 |
| масло растительное для смазки листов |
- | - | - | 20 | 20 |
| Итого сырья | 5325 | 850 | 230 | 180 | 6585 |
Масса теста 6000 г, масса полуфабриката 6390 г, выход 5000 г, влажность мякиша не более 26%
Приготовление
править- Готовят дрожжевое тесто безопарным способом.
- Тесто прокатывают два раза со сливочным маслом с перерывом для охлаждения 15-20 мин.
- Готовое тесто, раскатав толщиной 1-1,5 см, разрезают на полосы, шириной 12-14 см.
- Поверхность посыпают смесью сахара и корицы и сворачивают в виде рулета.
- Рулет сверху смазывают молоком и также посыпают смесью сахара и корицы.
- Рулет режут на кусочки, придавая им форму "книжечки", укладывают на листы, и, дав расстояться, выпекают при 170-180 градусах в течении 12-15 минут.
Примечания
править- ↑ Булочка с корицей // Рецептуры фирменных булочных и мучных кулинарных изделий для предприятий общественного питания Одесской области. — Одесса: Гортипография Одесского облполиграфиздата, 1987. — С. 12. — 37 с.