Буберт (Bubert, Bubbert) — манный пудинг с яйцом, блюдо нескольких европейских кухонь.

Буберт 1[1]

править

Состав

править
  • яйца: 12 штук
  • сахар
  • корица: по вкусу
  • розовая вода: по вкусу
  • сладкое молоко или жидкая сметана: 1 штоф (ок. 1,23 л)
  • смородина или изюм без сердцевины: 1 пригоршня

Приготовление

править
  1. Взбить яйца с небольшим количеством сахара, добавить корицу и розовую воду, влить молоко (или сметану), добавить смородину или мелко нарезанный изюм.
  2. Полученную смесь запекать в духовке около полутора часов, пока не загустеет.

Буберт 2[2]

править

Состав

править

(на одну порцию)

  • крупа манная: 30 г
  • молоко: 140 мл
  • сахар: 15 г
  • орехи (миндаль, фундук, арахис): 17 г
  • ванилин: 0,01 г
  • яйцо: 1 г
  • клюква: 20 г
  • сахар: 10 г
  • крахмал картофельный: 4 г

Выход 300 г.

Приготовление

править
  1. Сварить на молоке манную кашу до состояния полувязкости, охладить до температуры 70—80°
  2. Добавить растёртые с сахаром и ванилином яичные желтки, размельченные и поджаренные орехи.
  3. Осторожно смешать всё со взбитыми белками и выложить в порционные блюда. Подавать в холодном виде с клюквенным соусом.

Примечания

править
  1. 517. Bubbert // Rigasches Kochbuch. — Riga: Verlag von N. Kymmel, 1889 (sechste umgearbeitete Auflage). — С. 146. — 242 с.
  2. Буберт (манная каша со взбитыми сливками) // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 244. — 479 с.

Ссылки

править