Борш (рум. borş; молд. борш, borş) — кислый румынский или молдавский квас, основа для чорбы и иных супов.

Также название молдавского борща

Состав

править
  • отруби пшеничные: 200 г
  • мука кукурузная: 100 г
  • отруби закисшие: 500 г
  • вода холодная: 100 мл
  • кипяток: 4400 мл
  • ветка вишни

Выход 3500 мл. (для больших объёмов на 2 кг отрубей 10 л кипятка, остальное примерно в соотв. пропорциях)

Приготовление

править
  1. Смешать пшеничные отруби с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком.
  2. Когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой чёрного хлеба, желательно в дубовой бочке или керамическом сосуде. Для аромата положить веточку вишни.
  3. Хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для брожения на 1 сутки или более.
  4. Готовый борш процедить и охладить.

Добавлять в чорбу согласно рецептам.

Примечания

править
  1. Борш // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 349. — 479 с.

Ссылки

править