Рецепт:Борани

Борани
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Борани (перс. بورانی, тур. boranı бораны) — блюдо (в том числе с использованием йогурта) ряда стран кавказского региона.

В аджарской кухне так же называется выпечка.

Борани 1

(перевод с fa-wikibooks, بورانی اسفناج (борани-э-эсфанадж, борани со шпинатом))

Состав

• шпинат: 1 кг
• вода: 1 стакан
• йогурт: 250 г
• масло: 1 ст. л.
• чеснок: по вкусу (измельчить)
• соль и перец.

Приготовление

вариант 1

1. Тщательно вымыть шпинат, поместить его в кастрюлю, залить стаканом воды с небольшим количеством соли и поставить на огонь до закипания и готовности.
2. Отваренный шпинат выложить в сито, дать стечь воде, затем обжарить с чесноком в небольшом количестве масла.
3. Смешать йогурт с небольшим количеством соли и перца и взбить до однородной консистенции, затем измельчить шпинат и высыпать его в йогуртную смесь, перемешать, выложить на блюдо.

Отдельно подавать несмешанный йогурт.

вариант 2

1. Поместить шпинат в кастрюлю, залить стаканом воды с небольшим количеством соли и поставить на огонь до закипания и готовности (примерно на полчаса).
2. Когда вода почти выпарится, добавить измельчённый чеснок и оставить в кастрюле до полного выпаривания воды.
3. Отваренный шпинат тщательно перемешать с йогуртом (напр. при помощи кухонного комбайна). Поставить в холодильник и подавать холодным.

Эта пища богата железом и очень полезна для людей, страдающих анемией.

Борани с тыквой — блюдо провинции Мазандаран. (перевод с fa-wikibooks)

Состав

• тыква
• йогурт
• корица
• соль и перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать и отварить с небольшим количеством воды (тыква сама содержит достаточно влаги) на малом огне.
2. Извлечь мякоть ложкой и измельчить (при помощи кухоного комбайна или вручную).
3. Добавить йогурт, соль, перец и корицу и перемешать. Можно украсить корицей.

Советы

• Не добавлять слишком много корицы, от её избытка блюдо потемнеет.
• Пропорции ингредиентов подберите по своему вкусу.

Борани 2

Борани из цыплят с баклажанами

Состав

(на одну порцию)

• цыплёнок: 210 г
• баклажаны: 206 г
• масло топлёное: 15 г
• мацун: 100 мл
• чеснок: 5 г

Выход 330 г (в том числе цыплёнка 100 г).

Приготовление

1. Цыплят подготовить, затем придать им плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю.
2. Добавить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подавать мацун с измельчённым чесноком.

Борани из цыплят со стручковой фасолью

Состав

(на одну порцию)

• цыплёнок: 210 г (или курица 207 г)
• стручки фасоли: 190 г
• масло топлёное: 15 г
• лук репчатый: 36 г
• мацун: 100 мл
• сахар: 5 г
• корица
• шафран
• зелень

Выход 365 г (в том числе цыплёнка 100 г).

Приготовление

1. Перебрать стручки фасоли, очистить от прожилок, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и припустить на малом огне, затем добавить обжаренный лук.
2. Цыплят подготовить, затем придать им плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю с фасолью и тушить под крышкой до готовности.

Подавать борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Окрасить мацун крепким водным настоем шафрана, добавить порошок корицы и отдельно подать сахарный песок.

Борани из овощей

Состав

• картофель: 200 г
• баклажаны: 126 г
• помидоры: 94 г
• перец сладкий: 27 г
• лук репчатый: 18 г
• масло топлёное: 30 г

Выход 400 г.

Приготовление

1. Нарезать кубиками картофель, баклажаны, лук и обжарить, добавить разрезанные на 4 части помидоры, сладкий перец и припустить всё до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Ссылки

•  بورانی اسفناج مجلسی با فوت کوزه گریش ماست بورانی اینطوری درست کن!؟Шаблон:Ref-fa
•  Javakhqi avandakan borani RU - Вкус джавахети: "борани" из ботвыШаблон:Ref-hy RUS SUB
•  БОРАНИ.🐔🥗 Курица с овощами(рус.)