Рецепт:Бифштекс по-татарски
| Бифштекс по-татарски | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Блюда из говядины | ||
| Время: | 10 минут | ||
Бифштекс по-татарски — блюдо из сырого говяжьего мяса.
Упрощённый отечественный вариант
Состав
править(на 1 порцию)
- говядина: 170 г (первосортная, желательно филейная часть)
- желток: 1 шт
- филе анчоуса в масле: 2 шт
- лук рубленный
- каперсы, корнишоны, помидоры, свекла
- соль, перец по вкусу
Приготовление
править- Обработать мясо: удалить сухожилия, хорошо отбить ножом и приправить солью и перцем.
- Нарезать плоскими кружками с углублением в центре и обжарить. В углубление каждого кружочка поместить яичный желток.
- Загарнировать свёрнутыми спиралью филе анчоуса, мелко рубленным луком, каперсами, нарезанными в форме веера корнишонами и кусочками помидора или свеклы. (Рубленный лук и каперсы можно положить в наполовину выскобленные помидоры).
- Подавать с томатным соусом или с кетчупом.
Состав
править- мясо говяжье парное: 135 г
- яйцо (желток): 1 шт
гарнир
- лук зелёный: 25 г
- салат свежий: 30 г
- анчоусы: 44 г (или каперсы 40 г)
- огурцы свежие: 21 г
- помидоры: 24 г
- зелень
Выход 120/100 г.
Приготовление
править- Мякоть пропустить через мясорубку.
- Выложить полученный фарш ложками на тарелку и придать ему форму бифштекса. Поместить в середину сырой яичный желток.
В качестве гарнира подавать зелёный лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.
Примечания
править- ↑ Бифштекс по-татарски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 123. — 235 с.
- ↑ Бифштекс из сырого мяса с яйцом // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 310. — 479 с.
