Рецепт:Бифштекс по-татарски

Бифштекс по-татарски — блюдо из сырого говяжьего мяса.

Бифштекс по-татарски 1[1]

править

Упрощённый отечественный вариант

Состав

править

(на 1 порцию)

  • говядина: 170 г (первосортная, желательно филейная часть)
  • желток: 1 шт
  • филе анчоуса в масле: 2 шт
  • лук рубленный
  • каперсы, корнишоны, помидоры, свекла
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

править
  1. Обработать мясо: удалить сухожилия, хорошо отбить ножом и приправить солью и перцем.
  2. Нарезать плоскими кружками с углублением в центре и обжарить. В углубление каждого кружочка поместить яичный желток.
  3. Загарнировать свёрнутыми спиралью филе анчоуса, мелко рубленным луком, каперсами, нарезанными в форме веера корнишонами и кусочками помидора или свеклы. (Рубленный лук и каперсы можно положить в наполовину выскобленные помидоры).
  4. Подавать с томатным соусом или с кетчупом.

Бифштекс по-татарски 2[2]

править

Состав

править
  • мясо говяжье парное: 135 г
  • яйцо (желток): 1 шт

гарнир

  • лук зелёный: 25 г
  • салат свежий: 30 г
  • анчоусы: 44 г (или каперсы 40 г)
  • огурцы свежие: 21 г
  • помидоры: 24 г
  • зелень

Выход 120/100 г.

Приготовление

править
  1. Мякоть пропустить через мясорубку.
  2. Выложить полученный фарш ложками на тарелку и придать ему форму бифштекса. Поместить в середину сырой яичный желток.

В качестве гарнира подавать зелёный лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.

Примечания

править
  1. Бифштекс по-татарски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 123. — 235 с.
  2. Бифштекс из сырого мяса с яйцом // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 310. — 479 с.

Ссылки

править