Рецепт:Бербере

Бербере
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Бербере (амх. በርበሬ, оромо barbaree, тигринья በርበረ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи. Может быть приготовлена в виде сухой смеси или пасты.

Часть ингредиентов бербере. По часовой стрелке, начиная сверху слева: недж асмуд («белый перец»; айвайн или, возможно, радхуни), корарима, тикур асмуд («черный перец»; нигелла) и абеш (или абиш; пажитник). Их добавляют вместе с тью (ጨው; соль) к сушёному молотому красному перцу. (Транслитерация приблизительная).

Бербере 1

(перевод с en- и nl-wikibooks)

Состав

• душистый перец/пимента: 0,25 ч. л. (молотый)
• корица: 0,25 ч. л. (молотая)
• гвоздика: 0,25 ч. л. (молотая)
• семена кардамона: 0,5 ч. л. (молотые)
• семена кориандра: 0,5 ч. л. (молотые)
• пажитник/фенугрек: 0,5 ч. л. (молотый)
• мускатный орех: 0,5 ч. л. (молотые)
• имбирь: 1 ч. л. (молотые)
• чёрный перец: 1 ч. л. (молотый)
• соль: 2 ст. л.
• перец чили в хлопьях: 2 чашки

Приготовление

1. Обжарить все ингредиенты, кроме перца, чили и соли, в кастрюле с толстым дном, или на чугунной сковороде около 5 минут на малом огне.
2. Добавить перец, чили и соль и продолжать помешивать ещё 10 минут.
3. Хранить в стеклянной посуде в тёмном месте.

Советы и варианты

По вкусу можно добавить один или несколько следующих ингредиентов:

• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. сушеного базилика

Чтобы получить пастообразный бербере, добавьте один или несколько следующих ингредиентов:

• 1 ст. л. мелко нарезанного лука или лука-шалота
• 1 ч. л. томат-пасты
• 1-3 столовые ложки воды
• Заменить чесночный порошок 1 измельчённым зубчиком чеснока.
• Заменить молотый имбирь мелко нарезанным свежим имбирем толщиной 1 см.

Ссылки

•  Ethiopian Berbere Mix . How to Make Ethiopian Spice Mix(Berbere Spice)(англ.)
•  በርበሬ እንዴት እንደማዘጋጅ Ethiopian Spice mix berbereШаблон:Ref-am