Бахш ("зелёный плов") - блюдо среднеазиатской кухни. Считается также традиционным блюдом бухарских евреев. Основное отличие плова бахш от остальных, в отсутствии среди ингредиентов моркови и присутствии в нём в большом количестве зелени, в особенности кинзы.

Ингредиенты

править
  • Говядина - 250 г
  • Рис - 250 г
  • Куриный жир - 50 г
  • Масло оливковое - 30 мл
  • Кинза - 250 г
  • Зеленый лук - 1 пучок
  • Зелень петрушки - 1 пучок
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Соль - пл вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Вода

Приготовление

править

Очень мелко нарезаем репчатый лук.

Говядину нарезаем мелкими кубиками со стороной в один сантиметр. Измельчаем куриный жир.

Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла. Выкладываем мясо и жир на сковороду. Важно, что нам нужно только слегка обжарить мясо, чтобы оно изменило цвет. Глубоко протушивать нельзя: пересушите мясо – плов выйдет сухим.

Если мясо посветлело, добавляем к нему репчатый лук, перемешиваем. Уменьшаем огонь. Крышкой не накрываем.

Мелко рубим кинзу, петрушку.

Измельчаем зеленый лук, перемешиваем с остальной зеленью.

В кастрюлю с толстым дном или казан выкладываем тушенное мясо с луком.

К нему добавляем зелень, перемешиваем.

Промываем рис. Отправляем рис в кастрюлю и снова перемешиваем. Этот плов очень удобно рассчитывать по количеству продуктов. Нужно брать столько же риса по весу, сколько весит мясо, и столько же кинзы. Зелень легкая, так что не удивляйтесь, что 250-300 граммов кинзы – это огромная копна. Кому не под силу быстро ее нарезать, лучше сделать это заранее.

Наливаем в кастрюлю два стакана воды, не больше.

Кладем соль, перец, перемешиваем.

Ставим на огонь, накрываем крышкой и оставляем зеленый узбекский плов на 30-40 минут.

Бахш, зеленый плов, готов.

Примечания

править
  • Среди разновидностей бахша — «бахш в мешочке»: мясо, печень и зелень варят в мешочке, а затем кладут в казан, после чего сверху добавляют рис.
  • Вместо говядины можно использовать баранину.
  • Традиционно для обжарки в Средней Азии используют хлопковое масло.
  • При использовании в рецептуре печени, для придания кошерности блюду, печень необходимо хорошо обжарить, чтобы удалить всю кровь. При этом, чтобы блюдо не получилось слишком сухим, в него добавляют курдючный или куриный жир.
  • Лучшим напитком для зеленого плова считается зеленый чай.

Источник рецепта

править