Рецепт:Бахш
Бахш ("зелёный плов") - блюдо среднеазиатской кухни. Считается также традиционным блюдом бухарских евреев. Основное отличие плова бахш от остальных, в отсутствии среди ингредиентов моркови и присутствии в нём в большом количестве зелени, в особенности кинзы.
| Бахш | ||
|---|---|---|
| Категория: | Пловы | |
| Порций: | 3 | |
| Время: | 2 часа | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты
править- Говядина - 250 г
- Рис - 250 г
- Куриный жир - 50 г
- Масло оливковое - 30 мл
- Кинза - 250 г
- Зеленый лук - 1 пучок
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль - пл вкусу
- Перец - по вкусу
- Вода
Приготовление
правитьОчень мелко нарезаем репчатый лук.
Говядину нарезаем мелкими кубиками со стороной в один сантиметр. Измельчаем куриный жир.
Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла. Выкладываем мясо и жир на сковороду. Важно, что нам нужно только слегка обжарить мясо, чтобы оно изменило цвет. Глубоко протушивать нельзя: пересушите мясо – плов выйдет сухим.
Если мясо посветлело, добавляем к нему репчатый лук, перемешиваем. Уменьшаем огонь. Крышкой не накрываем.
Мелко рубим кинзу, петрушку.
Измельчаем зеленый лук, перемешиваем с остальной зеленью.
В кастрюлю с толстым дном или казан выкладываем тушенное мясо с луком.
К нему добавляем зелень, перемешиваем.
Промываем рис. Отправляем рис в кастрюлю и снова перемешиваем. Этот плов очень удобно рассчитывать по количеству продуктов. Нужно брать столько же риса по весу, сколько весит мясо, и столько же кинзы. Зелень легкая, так что не удивляйтесь, что 250-300 граммов кинзы – это огромная копна. Кому не под силу быстро ее нарезать, лучше сделать это заранее.
Наливаем в кастрюлю два стакана воды, не больше.
Кладем соль, перец, перемешиваем.
Ставим на огонь, накрываем крышкой и оставляем зеленый узбекский плов на 30-40 минут.
Бахш, зеленый плов, готов.
Примечания
править- Среди разновидностей бахша — «бахш в мешочке»: мясо, печень и зелень варят в мешочке, а затем кладут в казан, после чего сверху добавляют рис.
- Вместо говядины можно использовать баранину.
- Традиционно для обжарки в Средней Азии используют хлопковое масло.
- При использовании в рецептуре печени, для придания кошерности блюду, печень необходимо хорошо обжарить, чтобы удалить всю кровь. При этом, чтобы блюдо не получилось слишком сухим, в него добавляют курдючный или куриный жир.
- Лучшим напитком для зеленого плова считается зеленый чай.