Рецепт:Багрир
| Багрир | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Выпечка | ||
Багрир, также бегрир (араб. البغرير) — блины, употребляемые в странах Магриба.
Багрир 1
править(перевод с fr-wikibooks)
Состав
править- мелкая манная крупа: 1 миска
- мука: 0,5 стакана
- соль: 1 ч. л.
- разрыхлитель теста: 1 пакет
- тёплая вода: 2 миски
- дрожжи пекарские: 2 ч. л.
- сахарная пудра: 1 ч. л.
Приготовление
править- Смешать в миске манную крупу, муку, соль и разрыхлитель.
- Залить тёплой водой, добавить разведенные в небольшом количестве тёплой воды дрожжи и сахар.
- Полученное тесто оставить на 1 час, дать поднять.
- Непосредственно перед выпечкой размешать тесто половником.
- Выпекать как обычные блины, выливая тесто на горячую сковороду, но жарить только с одной стороны и не переворачивать.
Подавать блины горячими В зависимости от региона можно также:
- пропитать блины мёдом и топленым маслом, подавать с мятным чаем. В Сетифе блин мажут сливочным маслом, а затем посыпают мелким сахаром;
- сбрызнуть традиционным сиропом из апельсиновой воды (флёрдоранжа) и корицы (также называемым "шербет");
- смазать оливковым маслом и посыпать сахаром.
- Багрир — блины дрожжевые (Алжир)
Состав
править- мука: 300 г
- мука-крупчатка: 700 г
- соль: 0,5 кофейной ложки
- дрожжи: 0,5 кофейной ложки
- вода
- сливочное масло
- сахар-песок
Приготовление
править- Муку просеять в большую посуду, добавить соль, и, понемногу добавляя воду, замесить тесто в однородную и мягкую смесь.
- Дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды и добавить в тесто. Продолжать замешивать тесто, добавляя воду, пока оно не станет достаточно жидким.
- Накрыть салфеткой и дать подойти 1,5 часа. Тесто должно увеличиться по объёму примерно вдвое.
- Когда тесто будет готово, нагреть сковороду (глиняную или чугунную) и смазать её тампоном, обмакнутым в крупную соль и растительное масло.
- Наливать половником тонкий слой теста на сковороду и выпекать блин около 5 минут, в нём должны образоваться дырочки.
- Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду.
- Готовые блины укладывать не стопкой, а рядом и дать остыть, после чего обрезать ножницами края (?), сложить блины стопкой в круглое блюдо, смазывая каждый и присыпая сахаром.
При подаче разрезать всю стопку на 4 части.
- Бегрир по мароккански
Состав
править- мука-крупчатка: 375 г
- мука из твёрдой пшеницы: 125 г (просеять через частое сито)
- соль: 1 кофейная ложка
- молоко: 250 г
- вода: 750 г
- яйца: 3 шт
- дрожжи: 40 г (развести в 2 ст. л. воды)
Приготовление
править- Смешать оба вида муки и посолить их.
- Воду и молоко слегка нагреть, постепенно смешать с ними яйца и разведенные дрожжи.
- Полученной смесью понемногу разводить муку, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на пюре. Взбивать его 10 минут, пропустить через мясорубку, добавить оставшиеся воду и молоко, пока не получится лёгкое жидкое тесто.
- Накрыть тесто и поставить в тепло на 2 часа. На его поверхности образуется пена.
- Разогреть сковороду (напр. глиняную на углях), протереть её смоченным в яйце марлевым тампоном.
- Тесто перемешать половником, вылить примерно четверть половника теста на сковороду и разровнять его поверхность ложкой. При выпечке его поверхность должна стать пузырчатой.
- Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду.
Перед подачей разогреть на сковороде кусок сливочного масла, окунуть в него блин и положить на блюдо, следующий положить на него несмазанным, а каждый последующий нечётный — смазывать. Разложить блины на противне дырчатой стороной вверх, накрыть и поставить в духовку на малый огонь на 10 минут. Подавать с разогретым мёдом или сахарной пудрой.
Примечания
править- ↑ Багрир — блины дрожжевые (Алжир). Бегрир по мароккански. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 341-342. — 383 с.
