Багрир, также бегрир (араб. البغرير) — блины, употребляемые в странах Магриба.

Багрир 1

править

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

править
  • мелкая манная крупа: 1 миска
  • мука: 0,5 стакана
  • соль: 1 ч. л.
  • разрыхлитель теста: 1 пакет
  • тёплая вода: 2 миски
  • дрожжи пекарские: 2 ч. л.
  • сахарная пудра: 1 ч. л.

Приготовление

править
  1. Смешать в миске манную крупу, муку, соль и разрыхлитель.
  2. Залить тёплой водой, добавить разведенные в небольшом количестве тёплой воды дрожжи и сахар.
  3. Полученное тесто оставить на 1 час, дать поднять.
  4. Непосредственно перед выпечкой размешать тесто половником.
  5. Выпекать как обычные блины, выливая тесто на горячую сковороду, но жарить только с одной стороны и не переворачивать.

Подавать блины горячими В зависимости от региона можно также:

  • пропитать блины мёдом и топленым маслом, подавать с мятным чаем. В Сетифе блин мажут сливочным маслом, а затем посыпают мелким сахаром;
  • сбрызнуть традиционным сиропом из апельсиновой воды (флёрдоранжа) и корицы (также называемым "шербет");
  • смазать оливковым маслом и посыпать сахаром.

Багрир 2[1]

править
Багрир — блины дрожжевые (Алжир)

Состав

править
  • мука: 300 г
  • мука-крупчатка: 700 г
  • соль: 0,5 кофейной ложки
  • дрожжи: 0,5 кофейной ложки
  • вода
  • сливочное масло
  • сахар-песок

Приготовление

править
  1. Муку просеять в большую посуду, добавить соль, и, понемногу добавляя воду, замесить тесто в однородную и мягкую смесь.
  2. Дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды и добавить в тесто. Продолжать замешивать тесто, добавляя воду, пока оно не станет достаточно жидким.
  3. Накрыть салфеткой и дать подойти 1,5 часа. Тесто должно увеличиться по объёму примерно вдвое.
  4. Когда тесто будет готово, нагреть сковороду (глиняную или чугунную) и смазать её тампоном, обмакнутым в крупную соль и растительное масло.
  5. Наливать половником тонкий слой теста на сковороду и выпекать блин около 5 минут, в нём должны образоваться дырочки.
  6. Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду.
  7. Готовые блины укладывать не стопкой, а рядом и дать остыть, после чего обрезать ножницами края (?), сложить блины стопкой в круглое блюдо, смазывая каждый и присыпая сахаром.

При подаче разрезать всю стопку на 4 части.


Бегрир по мароккански

Состав

править
  • мука-крупчатка: 375 г
  • мука из твёрдой пшеницы: 125 г (просеять через частое сито)
  • соль: 1 кофейная ложка
  • молоко: 250 г
  • вода: 750 г
  • яйца: 3 шт
  • дрожжи: 40 г (развести в 2 ст. л. воды)

Приготовление

править
  1. Смешать оба вида муки и посолить их.
  2. Воду и молоко слегка нагреть, постепенно смешать с ними яйца и разведенные дрожжи.
  3. Полученной смесью понемногу разводить муку, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на пюре. Взбивать его 10 минут, пропустить через мясорубку, добавить оставшиеся воду и молоко, пока не получится лёгкое жидкое тесто.
  4. Накрыть тесто и поставить в тепло на 2 часа. На его поверхности образуется пена.
  5. Разогреть сковороду (напр. глиняную на углях), протереть её смоченным в яйце марлевым тампоном.
  6. Тесто перемешать половником, вылить примерно четверть половника теста на сковороду и разровнять его поверхность ложкой. При выпечке его поверхность должна стать пузырчатой.
  7. Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду.

Перед подачей разогреть на сковороде кусок сливочного масла, окунуть в него блин и положить на блюдо, следующий положить на него несмазанным, а каждый последующий нечётный — смазывать. Разложить блины на противне дырчатой стороной вверх, накрыть и поставить в духовку на малый огонь на 10 минут. Подавать с разогретым мёдом или сахарной пудрой.

Примечания

править
  1. Багрир — блины дрожжевые (Алжир). Бегрир по мароккански. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 341-342. — 383 с.

Ссылки

править