Рецепт:Баварский крем

Баварский крем
Категория:	Десерты
Порций:	2
Время:	2.5 часа
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Баварский крем - яично-молочный крем со сливками, популярный десерт.

Баварский крем 1

Ингредиенты

• Молоко - 100 мл
• Желтки - 3 шт.
• Сливки жирные - 100 мл
• Сахар - 50 г
• Сахар ванильный - 7 г
• Желатин - 0,5 ст. л.

Для подачи:

• Ягоды свежие или замороженные - 20 г
• Мята свежая - 2 веточки

Приготовление

Желатин высыпаем в небольшую миску, добавляем 2 ст. л. теплой воды. Оставляем желатин набухать.

Отделяем яичные желтки от белков. Белки нам в этом блюде не понадобятся.

Желтки, сахар и ванильный сахар выкладываем в кастрюльку. Делаем паровую баню: в бОльшую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. Кастрюльку с желтками помещаем в кастрюлю с водой так, чтобы дно кастрюльки не касалось воды.

Венчиком взбиваем яйца с сахаром, пока смесь не побелеет (минут 7-10).

Понемногу вливаем в сахарно-яичную смесь молоко и продолжаем взбивать венчиком еще минут 5-6, пока крем немного не загустеет. Снимаем крем с водяной бани и даем ему пару минут остыть.

Тем временем на той же паровой бане прогреваем разбухший желатин, отжав его от жидкости.

Добавляем желатин в яично-молочный крем, хорошо все перемешиваем.

Сливки взбиваем миксером до легких пиков.

Порциями выкладываем взбитые сливки в крем и хорошо все перемешиваем.

Разливаем десерт по порционным формочкам или стаканам и отправляем баварский крем в холодильник на пару часов.

Подаем баварский крем в креманках, или на тарелке, украсив его ягодами и свежей мятой. Другие варианты подачи: с карамелью, растопленным шоколадом, ликёром.

Примечания: Баварский крем также подают вместе с фруктовым соусом, малиновым или абрикосовым пюре, взбитыми сливками. Но также его часто используют как начинку для пончиков.

Баварский крем 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 548:

№ 2154. Кремъ сливочный заварной съ кофе. Crème bavaroise au café. Отбить три желтка, растереть съ полуфунтомъ сахарной пудры, развести стаканомъ самаго крѣпкаго навара изъ кофе № 1621, проварить на легкомъ огнѣ, отнюдь не давая кипѣть, распустить въ этомъ сиропѣ восемь листиковъ желатина, процѣдить, дать остыть. Взбивая, соединить съ двумя стаканами густыхъ сливокъ, взбитыхъ въ пѣну, переложить въ смоченную водою форму, застудить на льду, отпустить.

там же, с. 548:

№ 2155. Кремъ баварскій съ ванилью. Crème Bavaroise à la vanille. Вскипятить стаканъ молока, въ кипящее молоко положить палочку ванили, снять съ огня, продержать такъ часъ времени. Отбить въ другой кастрюлѣ четыре желтка, растереть ихъ съ полуфунтомъ сахарной пудры, развести на огнѣ желтки приготовленнымъ молокомъ съ ванилью, проварить отнюдь не давая кипѣть, снять съ огня, прибавить семь листиковъ вымоченнаго въ холодной водѣ желатина, дать ему разойтись, процѣдить, поставить на ледъ; взбивая остудить, прибавить два стакана густыхъ сливокъ, взбитыхъ въ пѣну, переложить въ форму, задѣлать въ ледъ, покрыть форму плафономъ, положить на него льда, продержать такъ полтора часа, вынуть форму изо льда, погрузить ее въ теплую воду, накрыть блюдомъ съ уложенною на него салфеткой, опрокинуть форму, отпустить.

там же, с. 548:

№ 2156. Кремъ баварскій изъ земляники. Crème Bavaroise aux fraises. Протереть чрезъ сито фунтъ лѣсной земляники, соединить съ тремя четвертями фунта сахарной пудры. Восемь листиковъ желатина вымочить въ холодной водѣ, распустить въ полустаканѣ горячей. Чрезъ частое сито соединить желатинъ съ пюре изъ земляники, все время мѣшая, дабы не образовались комочки, прибавить нѣсколько капель кармина, процѣдить, остудить, прибавить ложку сока изъ лимона и два стакана густыхъ сливокъ, взбитыхъ въ пѣну. Уложить въ форму, застудить, отпустить, какъ указано въ № 2155.

там же, с. 548:

№ 2157. Кремъ баварскій изъ абрикосовъ. Crème Bavaroise aux abricots. Приготовить такъ же, какъ описано въ № 2156; пюре изъ земляники замѣнить пюре изъ абрикосовъ № 1619, къ которому прибавитъ четыре истолченныя абрикосовыя косточки.

там же, с. 549:

№ 2158. Кремъ баварскій съ желе изъ ликера мока. Слоемъ желе № 2135 покрыть дно и стѣнки формы, предназначенной для баварскаго крема, застудить. Сдѣлать баварскій кремъ, какъ описано въ № 2156, замѣнивъ ванильный настой крѣпкимъ кофейнымъ настоемъ № 1621, къ коему прибавить рюмку ликера мока. Наполнить этимъ кремомъ приготовленную форму, продержать на льду два часа, выложить на блюдо, отпустить.

там же, с. 549:

№ 2159. Кремъ баварскій изъ какао съ ванильнымъ желе. Crème Bavaroise au cacao à la gelée de vanille. Четверть фунта какао развести стаканомъ горячаго молока. Отбить отдѣльно четыре желтка, растереть ихъ съ пятьюдесятью золотниками сахара, соединить съ распущеннымъ какао, проварить на легкомъ огнѣ, отнюдь не давая кипѣть, прибавить восемь листиковъ распущеннаго желатина, мѣшать пока желатинъ разойдется, процѣдить чрезъ сито; остудить на льду, соединить съ двумя стаканами густыхъ сливокъ, взбитыхъ въ пѣну. Покрыть дно и стѣнки формы, см. № 2158, назначенной для крема, ванильнымъ желе № 2137, застудить его, заполнить форму приготовленнымъ кремомъ, заморозить въ теченіе двухъ часовъ, выложить на блюдо, отпустить.

там же, с. 549:

№ 2160. Кремъ баварскій лимонный съ лимоннымъ желе. Crème Bavaroise au citron. Покрыть, какъ указано въ № 2158, форму слоемъ лимоннаго желе № 2134, остудить. Сдѣлать кремъ № 2155, причемъ молоко должно быть настоено не на ванили, а на цедрѣ съ двухъ лимоновъ. Наполнить этимъ кремомъ приготовленную форму, въ остальномъ поступить, какъ описано въ № 2158.

там же, с. 549:

№ 2161. Кремъ баварскій апельсинный съ апельсиннымъ желе. Crème Bavaroise à l'orange. Приготовляется такъ же, какъ и № 2160, причемъ лимонное желе и лимонная цедра замѣняются апельсиннымъ, см. № 2134.

там же, с. 549:

№ 2162. Кремъ баварскій съ рисомъ. Crème Bavaroise au riz. Дѣлается какъ и № 2155, причемъ надо имѣть небольшое количеетво риса, приготовленнаго, какъ указано № 2062; этотъ рисъ положить въ составъ для крема послѣ того, какъ онъ, соединенный съ желатиномъ, процѣженъ и почти остуженъ. Затѣмъ присоединить очищенные кишмишъ и коринку, см. № 1592, взбитыя сливки; заморозить, отпустить, см. рис. № 282.