Рецепт:Армянский домашний хлеб

(перенаправлено с «Рецепт:Армянский хлеб»)

Армянский домашний хлеб[1][2][3] — сдобное хлебобулочное изделие в виде круглой лепёшки, покрытой яичной глазурью. Готовится опарным[3] и безопарным[2] способом.

Выпускается со времён СССР на Северодвинском хлебокомбинате[4].

Рецепт[2]Править

  • Мука — 250 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Яйцо — 1 шт. (белок в тесто, желток для смазки верха изделия)
  • Гвоздика — 3—4 гвоздика
  • Соль
  • Дрожжи (если быстродействующие, то примерно чайная ложка без горки)
  • Вода — 35—50 мл

Масло растопить на водяной бане. Дрожжи растворить в указанном количестве тёплой воды. Гвоздику растереть в ступке. Желток отделить от белка. Муку просеять.

Из всех компонентов замешать безопарное тесто (с начальной температурой 27—29 °C). Через 20—30 мин. раскатать в круглую лепёшку толщиной 2—3 см и выложить на смазанный противень[5]. Дать постоять ещё 20—25 мин. Смазать верх желтком и через 5—7 мин. поставить в духовку с температурой 260 °C на 10—12 минут (или 200—220 °C на 20—25 мин.[3]) до образования красно-коричневой корочки. Горячее изделие смазать маслом.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Плотников П.М., Колесников М.Ф. Армянский домашний хлеб // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 164—165. — 270 с.
  • Могильный М.П. Армянский домашний хлеб // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 42—43. — 148 с.
  • Восточные сладости (армянский домашний хлеб) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 62 (стб.).