Рецепт:Айнтопф с квашеной капустой

Айнтопф с квашеной капустой
Айнтопф-пихельштайнер (см. рецепт ниже)
Категория:	Супы
Время:	75 минут
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Айнто́пф — традиционное немецкое специфическое блюдо, популярное в широких слоях общества, начиная с времен Средневековья, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. нем. Ein — это один, нем. Toрf — это горшок. Так что eintoрf переводится как «все в одном горшке». Зимой он особенно хорош. Общий принцип этого блюда очень напоминает всем известный принцип пиццы — добавлять все что есть в наличии, однако, с единственной поправкой — добавлять то, что годится именно для густого супа.

Рецепты

«Простой» айнтопф

Ингредиенты

• 500 г. свинины (шейка)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2-3 шт лука репчатого
• 2 ст.л. томатной пасты
• 500 г. квашеной капусты
• 4-7 шт. картофелин
• 2 стакана бульона
• 250-300г сметаны
• чеснок— по вкусу
• молотый тмин, соль— по вкусу

Приготовление

Сварить свинину, посолив её при этом по вкусу. Вынуть свинину из сваренного бульона, при этом совершенно необязательно давать ей остывать; нарезать её большими кубиками. Чеснок измельчить в давилке, либо мелко порезав, либо подавив в ступке. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить в масле, после чего добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту. Капусту смешать с дольками картофеля и положить в кастрюлю. Влить бульон и приправить тмином, перемешать и варить около 45 минут.

Айнтопф-пихельштайнер

Ингредиенты

• 500 г свинины,
• 50 г маргарина,
• 300 г моркови,
• 200 г сельдерея,
• 50-100 г репчатого лука,
• 350 г красной или зеленой фасоли,
• 500 г картофеля,
• 300 мл бульона или воды,
• мелко нарезанная зелень петрушки, соль.

Приготовление

Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой, при желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить немного жидкости. Засыпать зеленой петрушкой. Вместо названных овощей можно использовать другие.

Комментарии

В айнтопф, на практике, можно добавлять такие ингредиенты, как резаную морковь, фасоль (рассчитайте время так, чтобы она не осталась твердоватой, а стала разваристой), свежий болгарский перец.