Коктейли/Классификации

Классификации коктейлей

Классификации

по времени подачи

По времени подачи коктейли могут быть разделены на:

• аперитивы – подаются непосредственно перед трапезой;
• дижестивы – подаются в качестве десерта после трапезы;
• Any Time (в любое время) – никак не привязаны к приему пищи.

по объёму

По объему коктейли могут быть разделены на:

• Шоты (Shot drinks) – Сервируются в стопках объёмом 40-60 мл, выпиваются залпом.
• Short Drinks – Подаются в бокалах объёмом 60-160 мл.
• Long Drinks – Пьют из высоких стаканов объёмом 160-300 мл (по другим источникам, от 120 мл до 400 мл)

по методу приготовления

По методу приготовления коктейли могут быть разделены на:

• build (билд), что в переводе на русский язык означает «строить»;
• muddling переводится на русский язык, как «давить»;
• stir означает «помешивание»;
• strain с английского переводится, как «фильтрация»;
• shake означает «встряхивать».

либо на

• Билд (Build) - предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи. Подразделяется на:
  • Билдинг (Building) - в бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.
  • Лэйеринг (Layering) - приготовление слоистых коктейлей, напитки наливают в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.
  • Мадлинг (Muddling) - с помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок, после чего в стакан насыпают колотый лёд и добавляют напитки.
• Стир (Stir) - ингредиенты смешивают во вместительном барном стакане вместе со льдом и отделяют охлажденный коктейль от льда стейнером.
• Шейк (Shake) - шейкер заполняют колотым льдом на 2/3, а напитки добавляют в порядке увеличения крепости. Шейкер встряхивают в течение 20 секунд, после этого коктейль через стрейнер наливают в бокал для подачи. При необходимости используют дополнительное мелкое ситечко.
• Бленд (Blend) - метод приготовления коктейля в блендере.

Шейкинг дополнительно подразделяют на:

• Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
• Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
• Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».

Кроме того, выделяют метод:

• Фроулинг (Throwling) - английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус. Из которого подвыделяют метод:
  • Rolling (роллинг) - эта техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.

Другая классификация по методу приготовления подразделяет коктейли на:

• Шейк (Shake). Ингредиенты смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают.
• Бильд (Build). Составляющие коктейля просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают.
• Стир (Stir). Ингредиенты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.
• Маддл (Muddle). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают специальной деревянной колотушкой – мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.
• Бленд (Blend). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.
• Лейер/Лэир (Layer). Укладывание слоев друг на друга.

по основному напитку

По основному напитку коктейли могут быть разделены на:

• с бренди или коньяком
• с вермутом
• с вином
• с виски
• с водкой
• с джином
• с игристым вином
• с ликером
• с ромом
• с текилой
• с элем или пивом

по содержанию алкоголя

По содержанию алкоголя коктейли могут быть разделены на:

• крепкие (>35%);
• средней крепости (25-35%);
• низкой крепости (15-25%);
• среднеалкогольные (5-15%)
• слабоалкогольные (1-5%)
• безалкогольные (<1%)

по классификации IBA

По т.н. «категории IBA» (обновляется ежегодно):

• незабываемые;
• современная классика;
• напитки новой эры.
• не упоминаемые IBA

по температуре подачи

По температуре подачи коктейли могут быть разделены на:

• горячие;
• комнатной температуры;
• холодные, в т.ч.:
  • без льда;
  • со льдом:
    • залитый лёд (лёд, залитый жидкостью)
    • плавающие кубики (несколько кусочков, плавающих в жидкости)

по особенности подачи

По особенности подачи могут быть выделены:

• горящие коктейли - что называется Flaming (флейминг)

по способу подачи

По способу подачи могут быть выделены:

• Крастаз – коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой).
• Шейкерато – напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале.
• Фроузен – коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки!
• Свизл – коктейль подаётся в бокале, заполненном на 2/3 крошкой льда.
• Мист – половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку).
• Фраппе – способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками.
• «На лёд» – так подают напиток с большим количеством кубиков льда.
• Флэйминг (flaming) - это способ эффектной подачи горящих коктейлей.

по используемому бокалу

По «используемому бокалу» могут быть выделены:

• Коллинз - коктейль в бокале Коллинз

по вкусу

По вкусу коктейли условно могут быть разделены на:

• Дейзи. Всегда short drinks. Крепкий алкоголь с сиропом, лимонным соком и минеральной водой. Обычно красного цвета. Строго говоря, это стиль, в котором можно подавать любой 40-градусный напиток: водку, бренди, джин и т.д.
• Джулеп. Освежающий мятный коктейль на основе крепкого алкоголя, разбавленного водой. Примеры: «Виски Джулеп», «Зеленый Дьявол», «Легенда», «Мохито».
• Кардинал. Равные пропорции алкогольной основы и ликера. Примеры: «Белые крылья», «Стингер», «Красный русский».
• Коллинз. Лонг-дринки, представляющие собой смесь одного несладкого и крепкого алкогольного ингредиента, лимонного сока, сахара, содовой. Примеры: «Капитан Коллинз», «Халк», «Полковник Коллинз».
• Кобблер. Вино или херес с цитрусовым соком и сахаром, фруктами, толченым льдом. Бывают клубничные, ананасовые, кофейные и даже яичные кобблеры.
• Кулер. Слабоалкогольный коктейль из крепкой или винной основы с фруктовым соком и имбирным элем (не обязательно, но часто). Как понятно из названия, хорошо освежают летом. Примеры: яблочный, ягодный, мятный или манговый кулеры.
• Сангари. Коктейль с присыпкой из толченого мускатного ореха. Примеры: «Мечта», «Компресс», «Бренди Сангари».
• Сауэр (от английского sour – «кислый»). Собственно, все понятно по названию – микс алкогольной основы с соком лимона или лайма, плюс сладкий компонент (ликер или фруктовый сок). Примеры: «Камикадзе», «Дайкири», «Маргарита».
• Слинг. В состав кроме алкоголя и соков обязательно входит вода (минеральная или обычная), градусность обычно невысока. Примеры: «Сингапур Слинг», «Тервис Слинг», «Кавказ».
• Смэш. Коктейли со свежей мятой, но обычно крепче джулепа, так как в рецептуру не входит вода. Примеры: «Лимонный смэш», «Мартини смэш», «Ром смэш».
• Суизл (свизл). Коктейль с биттером. Примеры: «Лондонский мятный», «Евинс Парк», «Евергрин».
• Физз (от английского fizz – «шипучка»). Алкогольные миксы с газированной водой или шампанским, главное, чтобы коктейль получился «с пузырьками». Примеры: «Леди Деламер», «Карибское шампанское», «Астра».
• Фикс. Лонг-дринк из нескольких крепких компонентов. Примеры: «Джин Фикс», «Мятный Фикс», «Бренди Фикс».
• Флип. В состав обязательно входит яйцо. Примеры: «Глазго», «Пингвин», «Лиссабон».
• Фраппе. Охлажденный коктейль с молотым льдом, мороженым, сливками и фруктовым сиропом. Примеры: клюквенный, ананасовый, персиковый, цитрусовый и т.д.

Отдельные типы

• бриз – ?
• ветер - ?
• джулеп – прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты.
• краш – видимо, коктейль с дроблёными ягодами
• крюшон – смесь из белого вина и рома или коньяка со свежими фруктами
• мул – имбирное пиво либо газировка Имбирный эль с (чем?)
• ночь - ?
• ойстер (оустер) - коктейли с яйцом, в которые добавляют целый желток
• пирог – ?
• пунш – коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок.
• рикки (рики) – тонизирующий коктейль, который готовят прямо в стакане тумблер или хайбол объемом 150–300 мл. В состав этих коктейлей входят крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, содовая или минеральная вода.
• сауэр – группа коктейлей, получившая свое название из-за общего признака – кислого вкуса, который создается благодаря содержанию в коктейлях цитрусовых соков.
• слинг – коктейль, состоящий из крепкого напитка, лимонного сока, сиропа или ликера и содовой или минеральной воды.
• смузи – густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и т.д.
• смэш – коктейль, в составе которого есть мята или базилик.
• собака – ?
• спритц – слабоалкогольный коктейль, представляющий собой смесь: белого сухого или игристого вина, настойки и содовой воды.
• тини – алкогольный коктейль с ярко выраженным вкусом одного из ингредиентов.
• физ/физз – коктейль, главным ингредиентом которых является газированная вода (газированная или содовая).
• флип – изначально, коктейль на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома; в настоящее время – коктейль со взбитым яйцом.
• фраппе – способ подачи крепких алкогольных напитков, представляющий собой холодный густой молочный коктейль, смешанный из кофе, мороженого, молока и фруктово-ягодного сиропа с добавлением измельчённого льда и какого-либо сахаросодержащего крепкого алкогольного напитка.

• чейзер – напиток, которым запивают порцию неразбавленного спиртного.

• чизкейк – ?

• эгг-ног – коктейль, в состав которого входит яйцо.

см.также

• https://ligabar.ru/blog/stati/klassicheskie-kokteili-mira/