Коктейли/Классификации

Классификации коктейлей

По времени подачи коктейли могут быть разделены на[1]:

  • аперитивы - подаются непосредственно перед трапезой;
  • дижестивы - подаются в качестве десерта после трапезы;
  • Long drink - употребляются в достаточно большом объеме (от 120 мл до 400 мл).

По методу приготовления коктейли могут быть разделены на[2]:

  • build (билд), что в переводе на русский язык означает «строить»;
  • muddling переводится на русский язык, как «давить»;
  • stir означает «помешивание»;
  • strain с английского переводится, как «фильтрация»;
  • shake означает «встряхивать».

либо на [3]

  • Билд (Build) - предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи. Подразделяется не:
    • Билдинг (Building) - в бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.
    • Лэйеринг (Layering) - приготовление слоистых коктейлей, напитки наливают в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.
    • Мадлинг (Muddling) - с помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок, после чего в стакан насыпают колотый лед и добавляют напитки.
  • Стир (Stir) - ингредиенты смешивают во вместительном барном стакане вместе со льдом и отделяют охлажденный коктейль от льда стейнером.
  • Шейк (Shake) - шейкер заполняют колотым льдом на 2/3, а напитки добавляют в порядке увеличения крепости. Шейкер встряхивают в течение 20 секунд, после этого коктейль через стрейнер наливают в бокал для подачи. При необходимости используют дополнительное мелкое ситечко.
  • Бленд (Blend) - метод приготовления коктейля в блендере.

Шейкинг дополнительно подразделяют на[4]:

  • Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
  • Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
  • Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».

Кроме того, выделяют метод[5]:

  • Фроулинг (Throwling) - английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус. Из которого подвыделяют метод:
    • Rolling (роллинг) - эта техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.

По основному напитку коктейли могут быть разделены на[6]:

  • с водкой
  • с джином
  • с виски
  • с бренди или коньяком
  • с ромом
  • с текилой
  • с вермутом
  • с вином
  • с элем или пивом
  • с игристым вином
  • с ликером

По содержанию алкоголя коктейли могут быть разделены на[7]:

  • крепкие (>35%);
  • средней крепости (25-35%);
  • низкой крепости (15-25%);
  • среднеалкогольные (5-15%)
  • слабоалкогольные (1-5%)
  • безалкогольные (<1%)

По т.н. "категории IBA" (обновляется ежегодно)[8]:

  • незабываемые;
  • современная классика;
  • напитки новой эры.
  • не упоминаемые IBA

По температуре подачи коктейли могут быть разделены на[9]:

  • горячие;
  • комнатной температуры;
  • холодные, в т.ч.:
    • без льда;
    • со льдом:
      • залитый лёд (лёд, залитый жидкостью)
      • плавающие кубики (несколько кусочков, плавающих в жидкости)

По особенности подачи могут быть выделены[10]:

  • горящие коктейли - что называется Flaming (флейминг)[11]

Отдельные типы:

  • физ – коктейль, главным ингредиентом которых является газированная вода (газированная или содовая).
  • эгг-ног - коктейль, в состав которого входит яйцо
  • ойстер - коктейли с яйцом, в которые добавляют целый желток
  • смэш - коктейль, в составе которого есть мята или базилик
  • смузи - густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и т.д.
  • джулеп - прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты.
  • сауэр - группа коктейлей, получившая свое название из-за общего признака – кислого вкуса, который создается благодаря содержанию в коктейлях цитрусовых соков.
  • флип - изначально, коктейль на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома; в настоящее время - коктейль со взбитым яйцом

ПримечанияПравить