Коктейли/Классификации

Классификации коктейлей

КлассификацииПравить

по времени подачиПравить

По времени подачи коктейли могут быть разделены на[1]:

  • аперитивы – подаются непосредственно перед трапезой;
  • дижестивы – подаются в качестве десерта после трапезы;
  • Any Time (в любое время) – никак не привязаны к приему пищи.

по объёмуПравить

По объему коктейли могут быть разделены на[2]:

  • Шоты (Shot drinks) – Сервируются в стопках объёмом 40-60 мл, выпиваются залпом.
  • Short Drinks – Подаются в бокалах объёмом 60-160 мл.
  • Long Drinks – Пьют из высоких стаканов объёмом 160-300 мл[3] (по другим источникам, от 120 мл до 400 мл[4])

по методу приготовленияПравить

По методу приготовления коктейли могут быть разделены на[5]:

  • build (билд), что в переводе на русский язык означает «строить»;
  • muddling переводится на русский язык, как «давить»;
  • stir означает «помешивание»;
  • strain с английского переводится, как «фильтрация»;
  • shake означает «встряхивать».

либо на [6]

  • Билд (Build) - предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи. Подразделяется на:
    • Билдинг (Building) - в бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.
    • Лэйеринг (Layering) - приготовление слоистых коктейлей, напитки наливают в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.
    • Мадлинг (Muddling) - с помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок, после чего в стакан насыпают колотый лёд и добавляют напитки.
  • Стир (Stir) - ингредиенты смешивают во вместительном барном стакане вместе со льдом и отделяют охлажденный коктейль от льда стейнером.
  • Шейк (Shake) - шейкер заполняют колотым льдом на 2/3, а напитки добавляют в порядке увеличения крепости. Шейкер встряхивают в течение 20 секунд, после этого коктейль через стрейнер наливают в бокал для подачи. При необходимости используют дополнительное мелкое ситечко.
  • Бленд (Blend) - метод приготовления коктейля в блендере.

Шейкинг дополнительно подразделяют на[7]:

  • Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
  • Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
  • Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».

Кроме того, выделяют метод[8]:

  • Фроулинг (Throwling) - английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус. Из которого подвыделяют метод:
    • Rolling (роллинг) - эта техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.

Другая классификация по методу приготовления подразделяет коктейли на[9]:

  • Шейк (Shake). Ингредиенты смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают.
  • Бильд (Build). Составляющие коктейля просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают.
  • Стир (Stir). Ингредиенты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.
  • Маддл (Muddle). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают специальной деревянной колотушкой – мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.
  • Бленд (Blend). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.
  • Лейер/Лэир[10] (Layer). Укладывание слоев друг на друга.

по основному напиткуПравить

По основному напитку коктейли могут быть разделены на[11]:

  • с бренди или коньяком
  • с вермутом
  • с вином
  • с виски
  • с водкой
  • с джином
  • с игристым вином
  • с ликером
  • с ромом
  • с текилой
  • с элем или пивом

по содержанию алкоголяПравить

По содержанию алкоголя коктейли могут быть разделены на[12]:

  • крепкие (>35%);
  • средней крепости (25-35%);
  • низкой крепости (15-25%);
  • среднеалкогольные (5-15%)
  • слабоалкогольные (1-5%)
  • безалкогольные (<1%)

по классификации IBAПравить

По т.н. «категории IBA» (обновляется ежегодно)[13]:

  • незабываемые;
  • современная классика;
  • напитки новой эры.
  • не упоминаемые IBA

по температуре подачиПравить

По температуре подачи коктейли могут быть разделены на[14]:

  • горячие;
  • комнатной температуры;
  • холодные, в т.ч.:
    • без льда;
    • со льдом:
      • залитый лёд (лёд, залитый жидкостью)
      • плавающие кубики (несколько кусочков, плавающих в жидкости)

по особенности подачиПравить

По особенности подачи могут быть выделены[15]:

  • горящие коктейли - что называется Flaming (флейминг)[16]

по способу подачиПравить

По способу подачи могут быть выделены[17]:

  • Крастаз – коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой).
  • Шейкерато – напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале.
  • Фроузен – коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки!
  • Свизл – коктейль подаётся в бокале, заполненном на 2/3 крошкой льда.
  • Мист – половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку).
  • Фраппе – способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками.
  • «На лёд» – так подают напиток с большим количеством кубиков льда.
  • Флэйминг (flaming) - это способ эффектной подачи горящих коктейлей.

по используемому бокалуПравить

По «используемому бокалу» могут быть выделены:

по вкусуПравить

По вкусу коктейли условно могут быть разделены на[18]:

  • Дейзи. Всегда short drinks. Крепкий алкоголь с сиропом, лимонным соком и минеральной водой. Обычно красного цвета. Строго говоря, это стиль, в котором можно подавать любой 40-градусный напиток: водку, бренди, джин и т.д.
  • Джулеп. Освежающий мятный коктейль на основе крепкого алкоголя, разбавленного водой. Примеры: «Виски Джулеп», «Зеленый Дьявол», «Легенда», «Мохито».
  • Кардинал. Равные пропорции алкогольной основы и ликера. Примеры: «Белые крылья», «Стингер», «Красный русский».
  • Коллинз. Лонг-дринки, представляющие собой смесь одного несладкого и крепкого алкогольного ингредиента, лимонного сока, сахара, содовой. Примеры: «Капитан Коллинз», «Халк», «Полковник Коллинз».
  • Кобблер. Вино или херес с цитрусовым соком и сахаром, фруктами, толченым льдом. Бывают клубничные, ананасовые, кофейные и даже яичные кобблеры.
  • Кулер. Слабоалкогольный коктейль из крепкой или винной основы с фруктовым соком и имбирным элем (не обязательно, но часто). Как понятно из названия, хорошо освежают летом. Примеры: яблочный, ягодный, мятный или манговый кулеры.
  • Сангари. Коктейль с присыпкой из толченого мускатного ореха. Примеры: «Мечта», «Компресс», «Бренди Сангари».
  • Сауэр (от английского sour – «кислый»). Собственно, все понятно по названию – микс алкогольной основы с соком лимона или лайма, плюс сладкий компонент (ликер или фруктовый сок). Примеры: «Камикадзе», «Дайкири», «Маргарита».
  • Слинг. В состав кроме алкоголя и соков обязательно входит вода (минеральная или обычная), градусность обычно невысока. Примеры: «Сингапур Слинг», «Тервис Слинг», «Кавказ».
  • Смэш. Коктейли со свежей мятой, но обычно крепче джулепа, так как в рецептуру не входит вода. Примеры: «Лимонный смэш», «Мартини смэш», «Ром смэш».
  • Суизл (свизл). Коктейль с биттером. Примеры: «Лондонский мятный», «Евинс Парк», «Евергрин».
  • Физз (от английского fizz – «шипучка»). Алкогольные миксы с газированной водой или шампанским, главное, чтобы коктейль получился «с пузырьками». Примеры: «Леди Деламер», «Карибское шампанское», «Астра».
  • Фикс. Лонг-дринк из нескольких крепких компонентов. Примеры: «Джин Фикс», «Мятный Фикс», «Бренди Фикс».
  • Флип. В состав обязательно входит яйцо. Примеры: «Глазго», «Пингвин», «Лиссабон».
  • Фраппе. Охлажденный коктейль с молотым льдом, мороженым, сливками и фруктовым сиропом. Примеры: клюквенный, ананасовый, персиковый, цитрусовый и т.д.

Отдельные типыПравить

  • бриз – ?
  • ветер - ?
  • джулеп – прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты.
  • краш – видимо, коктейль с дроблёными ягодами[19]
  • крюшон – смесь из белого вина и рома или коньяка со свежими фруктами[20]
  • мул – имбирное пиво либо газировка Имбирный эль с (чем?)[21]
  • ночь - ?
  • ойстер (оустер[22]) - коктейли с яйцом, в которые добавляют целый желток
  • пирог – ?
  • пунш – коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок.
  • рикки (рики) – тонизирующий коктейль, который готовят прямо в стакане тумблер или хайбол объемом 150–300 мл. В состав этих коктейлей входят крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, содовая или минеральная вода.
  • сауэр – группа коктейлей, получившая свое название из-за общего признака – кислого вкуса, который создается благодаря содержанию в коктейлях цитрусовых соков.
  • слинг – коктейль, состоящий из крепкого напитка, лимонного сока, сиропа или ликера и содовой или минеральной воды.
  • смузи – густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и т.д.
  • смэш – коктейль, в составе которого есть мята или базилик.
  • собака – ?
  • спритц – слабоалкогольный коктейль, представляющий собой смесь: белого сухого или игристого вина, настойки и содовой воды.
  • тини – алкогольный коктейль с ярко выраженным вкусом одного из ингредиентов.
  • физ/физз – коктейль, главным ингредиентом которых является газированная вода (газированная или содовая).
  • флип – изначально, коктейль на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома; в настоящее время – коктейль со взбитым яйцом.
  • фраппе – способ подачи крепких алкогольных напитков, представляющий собой холодный густой молочный коктейль, смешанный из кофе, мороженого, молока и фруктово-ягодного сиропа с добавлением измельчённого льда и какого-либо сахаросодержащего крепкого алкогольного напитка.
  • чейзер – напиток, которым запивают порцию неразбавленного спиртного.
  • эгг-ног – коктейль, в состав которого входит яйцо.

см.такжеПравить

ПримечанияПравить