Рецепт:Тесто пресное

Тесто пресное
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Прéсное тéсто — бездрожжевое тесто. Применяется для изготовления макаронных изделий, пресных видов лепёшек (лаваша), оболочки пельменей, чебуреков.

Тесто пресное 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 272:

Пресное (бездрожжевое) тесто. Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.

Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.

Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

Тесто пресное 2

Состав

(на 100 человек, из расчёта на 6,5-7 кг теста)

• мука: 4 кг
• соль: 0,100 кг
• вода: 2 л.
• смалец: 1 кг.

Рекомендуется готовить это тесто заранее: за день, или хотя бы за 2–3 часа до использования.

Приготовление

1. Распределить муку кольцом по столу. В середину поместить соль, половину воды и смалец. Сначала хорошо растворить соль, затем постепенно добавлять муку с водой и смалец. Оставшуюся воду добавить в 2-3 приёма.
2. Как только тесто будет замешано, вымесить его: собирая в одно целое; размять ладонью, выталкивая вперёд небольшими частями; и вновь возвращая к себе; повторять сколько нужно эту же операцию, цель которой – обеспечить идеальное сцепление составляющих тесто элементов.
3. Присыпать стол мукой, скатать вымешанное тесто в шар; завернуть его в ткань, чтобы защитить от света; держать в прохладе до использования.