Рецепт:Картофель фри

Картофель фри
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Картофель фри (картофель + фр. frite [frit] — жареный) — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре.

Картофель фри 1

Приготовление

1. Картофель нарезать тонкой длинной соломкой ("жульен"); вымыть и хорошо промокнуть.
2. Обжарить их в горячем фритюре и дать несколько минут стечь маслу в ёмкость.
3. Перед подачей вновь поместить картофель в дымящийся фритюр, чтобы они ещё больше подрумянились и стали хрустящими; выложить на ткань и слегка посолить.

Картофель фри 2

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час 15 минут)

• картофель: 40 кг
• жир для жарки (см. также фритюр): 1,500 кг
• соль мелкого помола: 0,250 кг

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Картофель очистить, вымыть, обсушить.
2. Нарезать его соломкой (брусочками сечением в 1 см).
3. Разогреть на сковороде жир.

• Б. Приготовление.

1. Поместить картофель на сковороду в разогретый жир (учитывая большое количество продукта — не весь сразу, а в 3 или 4 приёма, в зависимости от размера сковороды и количества жира на ней); избегая слишком резкого охлаждения жира (см. фритюр). Когда эта порция картофеля слегка подрумянится, выложить его на блюдо и держать в тёплом месте. Постепенно обработать таким же образом и остальной картофель.

1. Чтобы картофель стал сухим и хрустящим, за несколько минут до подачи разогреть жир до появления дымка. Вновь поместить картофель во фритюр (опять-таки, не весь сразу), извлекать когда станет золотисто-коричневым, затем дать стечь жиру. Посолить и подавать горячим.

Примечание: Повторное обжаривание производится непосредственно перед подачей.

Ссылки

•  Frites maison 100 % Belges - 750g(фр.)
•  Des vraies frites Belges cuites en 2 fois, dorées et croustillantes(фр.)
•  How to Make French Fries(англ.) AR SUBS
• tveda.ru Картофель фри(рус.) (пошаговый рецепт)