Рецепт:Икра кабачковая
| Икра кабачковая | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Кабачковая икра — один из видов овощной икры.
Икра кабачковая 1[1] править
Состав править
(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Кабачки | 360 | 180 | 288 | 144 | — | — |
| Лук репчатый | 80 | 40 | 67 | 34 | — | — |
| Масло растительное | 15 | 8 | 15 | 8 | — | — |
| Томат-пюре | 45 | 20 | 45 | 20 | — | — |
| Уксус 3-% | 15 | 8 | 15 | 8 | — | — |
| Соль | 4 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| Перец молотый | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Чеснок | 1 | 0,5 | 0,8 | 0,4 | — | — |
| Выход | — | — | — | — | 250 | 125 |
Приготовление править
- Кабачки промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить. Лук нашинковать и слегка обжарить.
- Положить обжаренные кабачки и лук в сотейник, добавить томат-пюре, соль и тушить до готовности.
- Готовую массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, маслом, перцем и мелко нарубленным чесноком.
Примечания править
- ↑ 4. Ікра кабачкова // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 8. — 205 с.
