Рецепт:Говядина с черносливом
| Говядина с черносливом | |
|---|---|
| Категория: | Вторые блюда |
| Время: | 1.5 - 2 часа |
| Сложность: |  |
Говядина с черносливом (евр. эсик-флейш или Esik Fleisch) — блюдо еврейской и одесской кухни. Традиционное блюдо ашкенази — европейских евреев, мясо в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты править
- Говядина - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт
- Чернослив - 10 шт.
- Изюм - 50-100 г.
- Томат - 2 ст.л
- Смалец - 2 ст.л
- Сахар - 2 ст.л.
- Панировочные сухари - 2 ст.л.
- Кусочек медового пряника
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление править
Мясо нарезаем пластиночками, как на маленькие отбивные, толщиной не больше сантиметра. Мелко режем лук и обжариваем его на смальце в глубокой сковороде до золотистого цвета, на большом огне. Добавляем к нему мясо и перемешиваем несколько раз, чтобы кусочки чуть обжарились со всех сторон.
Уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой: мясо должно пустить сок, лук – придать ему красивый коричневый оттенок и раствориться. Следим, иногда помешиваем.
Доливаем в сковороду немного кипятка – так, чтобы перекрыть мясо на 2-3 сантиметра, добавляем лавровый лист, перемешиваем и оставляем на час тушиться под крышкой на очень маленьком огне. По мере надобности доливаем воду – мясо должно быть покрыто соусом.
Добавляем сухофрукты – десяток черносливин и горсть изюма. Это действительно дает очень интересный оттенок вкуса.
Через час увеличиваем огонь до среднего, выбрасываем лавровый лист. Добавляем томат-пасту, соль-сахар-перец, лимонную кислоту. Даем покипеть минут 10.
В это время нужно раскрошить или натереть на мелкой терке медовый пряник и перемешивать крошки с панировочными сухарями. Засыпаем смесь к мясу, перемешиваем и наблюдаем, как сгущается соус. На это уйдет 5-6 минут.
Пробуем. Мясо должно быть именно кисло-сладким, так что, усилить нужные ноты можно, добавив немножко сахара или лимонной кислоты.
Примечания править
- Существует множество вариаций соуса к говядине. К примеру, некоторые заменяют пряник ложкой вишневого варенья. Также популярным считается тамариндово-гранатовый соус.
- Эсик-флейш хорош с любым традиционным отварным гарниром, от картофеля до риса. А можно его есть без гарнира, подбирая соус корочкой хлеба.