Рецепт:Айсбайн
| Айсбайн | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Блюда из свинины | ||
А́йсбайн (нем. Eisbein ), также ха́ксе (нем. Haxe — «рулька») — мясное блюдо немецкой кухни из свиной ножки.
Айсбайн 1[1] править
Состав править
(на одну порцию)
- свиная голяшка (рулька): 400 г
- лук репчатый: 19 г
- морковь: 18 г
- сельдерей: 20 г
гарнир
- пюре гороховое: 50 г
- капуста тушёная: 50 г
- картофель отварной: 100 г
- шпик: 16 г
Выход 250/200.
Приготовление править
- Рульку порубить «кругляшом» на порции по 400 г, оставить на 3 дня в растворе из поваренной соли и селитры (0,006 г).
- Отварить с кореньями.
Разваренную до розового цвета рульку подают с косточкой.
На гарнир — отварной картофель, гороховое пюре, тушёная капуста (желательно квашеная) без томата. Гарнир заправляют свиным салом со шкварками.
Примечания править
- ↑ Айсбан с гарниром // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 310. — 479 с.
