Рецепт:Ёкан
| Ёкан | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Энергетическая ценность: | 715 кДж (171 ккал) на 100 г | ||
Ёкан (яп. 羊羹 / ようかん (Ё:кан)) — японская сладость: густая желеобразная пастила на основе пасты из красных бобов адзуки (иногда из белых бобов), агар-агара и сахара.
У ёкана из белых бобов молочный полупрозрачный цвет, запах значительно слабее, чем у краснобобового, поэтому к нему иногда добавляются ароматизаторы, например, порошок зелёного чая.
Ёкан с бОльшим содержанием агар-агара нэриёкан (煉羊羹 / ねりようかん) более твёрдый; мидзуёкан (水羊羹 / みずようかん) — более водянистый, его обычно подают в охлаждённом виде, поэтому чаще употребляется летом. Существует также разновидность ёкана, в который для загущения добавляют пшеничную муку или порошок арроурута и пропаривают, mushiyōkan (蒸し羊羹).
При изготовлении продукта, в него может добавляться крошка каштана, ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др, а обычный сахар-песок заменяться мёдом, коричневым сахаром или патокой. Существует разновидность с добавлением небольшого количества соли — сиоёкан.
Это блюдо обычно изготавливают в виде плиток, которые перед подачей разрезают на небольшие прямоугольные кусочки.
Ёкан 1 править
(перевод с ko-wikibooks)
Состав править
- паста из красных бобов адзуки: 320 г
- вода: 200 г
- сахар: 35 г
- крахмальный сироп (?): 20 г
- каштаны: 70 г (кусочки)
- агар-агар (порошок): 10 г
- вода
Приготовление править
- Поместить порошок агара в кастрюлю с водой и дать постоять 15 минут.
- Нагреть на среднем огне; когда порошок агара растворится, добавить сахар.
- Добавить пасту из красных бобов и хорошо перемешать.
- Продолжать помешивать 10 минут, чтобы предотвратить прилипание и для лучшего растворения крахмального сиропа.
- В форму поместить каштаны, залить полученным отваром и подождать пока затвердеет.
- Когда затвердеет, разрезать на кусочки и употреблять.
