Рецепт:Беляш
| Беляш | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш — открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.
Беляш 1[1] править
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 271:
Беляши (ватрушки с мясом). Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.
Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.
На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.
Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.
Для фарша — 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.
Беляш 2[2] править
(на одну порцию)
- Мука пшеничная: 80 г
- Вода или молоко для теста: 40 г
- Дрожжи: 2 г
- Сахар: 2 г
- Говядина жирная: 110 г
- Лук репчатый: 20 г
- Вода для фарша: 15 г
- Комбижир животный: 15 г
- Перец: по вкусу
Приготовление править
Кислое тесто разделать на лепешки по 2 шт. на порцию, положить на них фарш, края теста защипать, как для расстегаев, и, придав им плоскую форму, жарить.
Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, воду и перемешать.